蒜香地瓜叶
| 以前，地瓜叶常用来喂猪，不过，现代很多人都懂得了地瓜叶的营养价值，已经是现代人常吃的一种食物。地瓜叶的营养价值有哪些呢？1. 纤维含量高。每100公克地瓜叶，热量只有30大卡，膳食纤维则有3.1公克。地瓜叶纤维质之多，根据台湾地区食品营养成分资料库，扣除醃渍物、辣椒及薄荷这些较少食用食材后，它仅次于牛蒡、黄秋葵、山芋、白凤菜，与红凤菜并列第五。纤维质高，除了可以带离体内胆固醇，食用后又有饱足感，加上热量低，地瓜叶可说是减重者很好的选择。2. 营养素丰富多样。这几年地瓜很受欢迎，地瓜叶的营养价值也受到肯定，比较这两种食物的膳食纤维、维生素Ａ、Ｃ及铁质含量，除了地瓜的维生素Ａ较多外，在其他营养素上，都是地瓜叶略胜一筹，热量也低了许多。3. 强化孩童视力，并有开胃作用。地瓜叶稀饭能帮助排便，还有丰富维生素Ａ，可强化视力。以枸杞、排骨及地瓜叶炖汤，小朋友食用后能健脾胃，胃口更好，也可以用鸡肉取代排骨，换换口味。4. 铁多草酸低，有利吸收。地瓜叶拥有深绿色蔬菜的特性，维生素Ａ及铁质含量丰富。在经常食用的食材里，地瓜叶的维生素Ａ含量名列第七，是很好抗氧化蔬菜，能维持皮肤及上呼吸道表层上皮细胞的健康，形成人体防卫机制的第一道防线。5. 地瓜叶炖鸡汤，助通乳。地瓜叶味甘、性平，有补中益气、生津润燥、养血止血，以及通乳汁等功效。 |
【食材与调料】
【主料】地瓜叶500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料图 |
 | 2.地瓜叶摘取嫩叶洗净控水，蒜剁碎 |
 | 3.热油锅小火炒香蒜碎 |
 | 4.蒜微微变黄出香味后转大火放入地瓜叶快速翻炒 |
 | 5.地瓜叶熟后调入少许盐、味精 |
 | 6.翻炒均匀即可 |
【蒜香地瓜叶做法小贴士】
| 小贴士1炒地瓜叶油放得比平时炒菜多点，炒出来口感较好。 2炒香蒜碎时用小火，以免蒜很快就糊了。 3放入地瓜叶后要快速翻炒。 |
