酸甜萝卜干
| 购得大量萝卜，洗洗切切，搬去院子里晾晒，阳光灿烂时暴晒，落日后收回，几日里天天如此，忽然有种时光倒流的错觉，回到了许久之前弄堂里的时光。弄堂里几乎家家门口、天井里、晒台上都有晾晒着的食物，弄堂里的风情总少不了这些的映衬。手捧竹篾匾，摆弄着萝卜块，阳光暖暖下，有些禁不住的陶醉。 晾晒之后就是腌制，并无太大的技术含量，糖与醋一起与萝卜块放入泡菜坛子，余下的就是耐心等待了。日子一到，赶紧取了些尝味道，久悬的心就此落地。初次尝试腌渍酱菜，所获味道着实不差，萝卜依然保持着爽脆口感，牙齿接触时可听得利落之声，糖与醋带来的酸甜口感，更有开胃之效，它是味美的。 |
【食材与调料】
| 【主料】萝卜4500g |
| 【辅料】盐适量 |
【制作步骤】
 | 1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都要保留萝卜皮）。 |
 | 2.萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。 |
 | 3.第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。第三、四、五日，重复 |
 | 4.容器内加入糖 |
 | 5.加入香醋 |
 | 6.加入晒好的萝卜，翻拌几下 |
 | 7.装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。 |
【酸甜萝卜干做法小贴士】
| 萝卜不可去皮，洗刷干净即可。 切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。 整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。 如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。 此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。 腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。 泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。 |
