酸奶吐司
| 这9月份的烘焙课堂，对于我来说是自开办以来最耗时费力的一个月。最初看到9月的课堂内容，心中还是很欣喜的，因为除了彩绘蛋糕卷感觉有些难度，其它的感觉不会太复杂，即使象酸奶面包没有做过，但与牛奶面包没有什么区别吧？结果做起来，这酸奶面包可以说是我制作面包以来室温发酵（甚至是隔热水发酵）时间最长的一次，至今也没有搞明白问题出在哪里。制作了两次，虽然发酵时间长些，第二次的成果还是很不错的，组织特别的柔软细嫩，层次分明，还非常的有韧性，吃着那口感也是特别的绵软香甜。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉250g，酸奶130g |
| 【辅料】玉米油20g，盐3g，酵母4g，鸡蛋40g，白糖30g |
【制作步骤】
 | 1.将材料准备好 |
 | 2.将全部粉类食材放入容器内，酵母放在边缘 |
 | 3.放入鸡蛋液、玉米油， |
 | 4.然后慢慢的加入酸奶液，边加入边搅拌 |
 | 5.用筷子翻拌均匀 |
 | 6.简单的揉成面团，盖上容器盖静置半小时 |
 | 7.将面团拿出来放在案板上 |
 | 8.开始手工揉搓 |
 | 9.逐渐的变得不再粘手 |
 | 10.揉至可以拉出手套膜，而且不容易破 |
 | 11.将面团揉圆 |
 | 12.面团放入盆中，盖上容器盖发酵 |
 | 13.发酵到原来的两倍大 |
 | 14.发酵好的面团揉匀用面杖擀开排气 |
 | 15.面团平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟 |
 | 16.取一个面团用面杖擀开，呈牛舌状 |
 | 17.由上往下卷起来再松驰10分钟 |
 | 18.将松弛好的面团再放入土司盒 |
 | 19.放入烤箱，下面放上热水发酵至六分满（耗时7个小时才发到这种程度） |
 | 20.200度提前预热烤箱，将盖好盖子的土司盒入进烤箱中层，上下火烤20分钟 |
 | 21.取出后刷上一层鸡蛋液，再烤3至5分钟 |
 | 22.烤好后的吐司色泽很漂亮呢。 |
【酸奶吐司做法小贴士】
| 小贴士我用的是柴鸡蛋用量为40g 放盐、白糖和酵母时尽量不要全部倒在一起，避免影响酵母的发酵 酸奶不要一次性全部加入，因为面粉吸水性不同，根据面团情况添加 用筷子拌匀的面团盖上保鲜膜静止半小时可以让面团会容易搓揉 手工揉面时尽量避免在揉的过程中加入干粉 揉面的过程中最好准备一块刮板，方便把粘在案板上的面团聚集在一起 从揉面到出膜我共用了35分钟 因为时间紧张，我选择的温水发酵 将面团擀成牛舌头状卷起来时面要稍微卷紧一点，否则烤好的成品里面会有空洞 最后五分钟揭开盖刷上了一层蛋液，不刷也可以 每个烤箱的温度都不一样，请根据自己烤箱的实际温度来调控时间 |
