酸辣魔芋肉丝
| 魔芋含有丰富的可溶性膳食纤维。魔芋加工后做成豆腐，可以单独炒食，也可和其它食材搭配，烧，炒，炖，煮都很美味。常吃魔芋豆腐可以达到健康饮食的目的，对高血脂，胆固醇过量吸收，肥胖，糖尿病等有很好的抑制作用。 魔芋豆腐用泡姜和泡辣椒，豆瓣酱来炒肉丝，是一道既可以饱口腹又不会令人长胖的酸辣美味的下饭菜。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊肉200g，魔芋豆腐250g |
| 【辅料】油适量，豆瓣酱适量，胡椒粉少许，泡红椒20g，泡姜30g，蒜子5g，花椒粒8-10粒，生抽适量，鸡精少许，盐少许，水淀粉适量，葱段适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需食材：里脊肉选用稍带点肥肉的才好吃。 |
 | 2.魔芋豆腐切二粗丝，放入锅中放少许盐煮5-7分钟，去除碱味，捞出滤尽水备用。 |
 | 3.里脊肉肥肉和瘦肉分别切成和魔芋丝差不多粗细的丝。瘦肉用少许盐，胡椒粉，鸡精，生抽和适量水淀粉抓匀码味。泡红椒，泡姜，蒜子切丝。豆瓣酱剁细。 |
 | 4.中火坐锅：锅热后到少许油，油六成热时将肥肉丝入锅煸炒出油脂。（不要煸干） |
 | 5.将码好味的瘦肉丝入锅转大火划炒散。 |
 | 6.再将豆瓣酱，泡姜，辣椒丝，蒜丝，花椒粒放入煸炒出红油和酸香味。 |
 | 7.最后放入滤干水分的魔芋丝翻炒数下亮油后，放少许鸡精翻炒匀后关火起锅。 |
 | 8.盛入盘中，撒上葱段即可享用。 |
【酸辣魔芋肉丝做法小贴士】
| 小贴士魔芋豆腐切丝后要用加有少许盐的水煮去所含的碱味。 肉选用瘦8成，肥2成的成菜后才会脂香味浓。 本菜的泡姜，辣椒，豆瓣酱均含有盐，成菜后酸香味浓可不必再放盐和勾芡汁。 煸炒肥肉时中火，后面食材入锅时全程大火。 |
