酸豆角炒肉皮
| 些天，好多人问我怎么做酸豆角？ 有的让我写个自作酸豆角的菜谱，我同意了。首先说明白，腌制酸豆角的豆角是叫做豇豆，至于为什么不直接说酸豇豆而是说酸豆角？这就不得而知了，以我美食达人的经验，这是好多地方的叫法，因为有的地方就把豇豆叫做豆角，把豆角也叫豆角，就是分长豆角和短豆角之分。这种豆角是可以直接生吃的，也可以炒熟吃，不会中毒。记得小时候直接吃新鲜的生豇豆，真是又脆又爽口。那个年代，老人们直接切一把嫩的豇豆，加上盐、辣椒丁拌一拌，腌制半天，就是一道爽口的小凉菜！所以用豇豆腌制的酸豆角是可以生吃的，切末，可以用香油拌着吃，可以放心，不会中毒的。但是不建议多吃，我们常吃的酸豆角炒肉末，就是这种豇豆腌制的。我每年都腌制酸豆角，今年的酸豆角已经腌制好了。现在是吃豇豆的季节，比较便宜，也是晒干豇豆的季节，可以大量晒一些，留着冬天炖肉，烧肉吃特别的好。我们这里的拌米粉都有酸豆角，特别爱吃那些，因此，在家自己腌制酸豆角，可以随时炒上一盘，也可以做拌米粉吃。家里的卤肉皮，也是攒了快一年了，才和鸡腿、瘦肉一起卤了一锅，做卤菜一次卤的少了，不划算，再说卤肉越多味道越好，所以，每次我要是卤肉，就必须卤一大锅，在用多年的老汤一起卤，那味道飘满整个厨房，家人都知道我卤肉了，卤好的肉可以分开存放，冷藏在冰箱里，随时可加些配菜炒一盘。这次就用酸豆角和卤肉皮做了《酸豆角炒肉皮》，酸辣爽口非常的下饭，搭配米饭和吃粥，真是太好吃了。 |
【食材与调料】
【主料】酸豆角300g，卤肉皮200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽10g，姜5g，青红辣椒2个，味精1g |
【制作步骤】
 | 1.主料：酸豆角、卤肉皮 辅料：植物油、盐、生抽、姜、青红辣椒、味精 |
 | 2.把酸豆角洗洗，多清洗几次切丁，青红辣椒洗净切丁、姜切末 |
 | 3.卤肉皮切条 |
 | 4.热锅凉油，油热8成，下酸豆角翻炒出酸香味，一定要把酸豆角要炒出酸香味，这样才好吃 |
 | 5.下卤肉皮翻炒均匀，一定要翻炒出肉皮出油，炒出油亮亮 |
 | 6.下青红辣椒翻炒出辣味，加少许盐，看酸豆角和卤肉皮的咸味加盐，不要加多了，有的可以不加 |
 | 7.加生抽翻炒均匀 |
 | 8.加花椒粉翻炒出香味 |
 | 9.加味精 |
 | 10.翻炒均匀即可 |
【酸豆角炒肉皮做法小贴士】
| 小贴士1、酸豆角一定要翻炒出酸辣味，这是这道菜的精华，重要步骤 2、肉皮可要炒出出油出香味，加盐可要先尝尝咸味 |
