蒜瓣臭鳜鱼
| 过年这鱼不可少，年年有余，要的就是这气氛和意境，呵呵。自从去饭店吃过一回后俺就彻底迷恋上这臭鳜鱼的味道了，刚开始觉得臭不敢动筷，但吃了一口后就觉得这味儿真地道，以后去饭店只要有这道菜是必点呀，有时候一锅不够还得再来两锅才过瘾，这不，同事也是臭鳜鱼的忠实粉丝，她在买的时候就给我们几个好友一人买了四五条，这下就可以在家也能过足瘾了，之前我做过干锅的，过年这次我就做成蒜瓣的，感觉不管怎么做味道都不错，但有一点很重要，这臭鳜鱼必须得重口味才好吃 |
【食材与调料】
| 【主料】臭鳜鱼400g |
| 【辅料】大蒜100g，生姜10g，花椒5g，剁椒50g，朝天椒20g，料酒20ml，老抽10ml，香葱20g |
【制作步骤】
 | 1.臭鳜鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份 |
 | 2.下油锅煎至两面金黄后捞出 |
 | 3.热油爆香姜蒜末 |
 | 4.加入花椒粒炸香 |
 | 5.加入剁椒 |
 | 6.加入蒜瓣 |
 | 7.加入朝天椒 |
 | 8.加入适量的清水烧开 |
 | 9.下入鱼 |
 | 10.加料酒 |
 | 11.加入老抽上色 |
 | 12.汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘 |
【蒜瓣臭鳜鱼做法小贴士】
| 1、臭鳜鱼需要多炖一会儿，建议水量一次性的加足 2、臭鳜鱼本身有咸味儿，所以整道菜不用加盐 3、臭鳜鱼适合做成重口味，个人感觉越辣吃着越过瘾 |
