四川泡菜
| 腌泡菜是爸爸教的。头几年，我还不能完全掌握要领。这两年，我腌出来的泡菜，味道越来越正宗。腌好的泡菜色泽微黄，咸辣微酸。 |
【食材与调料】
【主料】蒜苔400g，卷心菜1棵 |
| 【辅料】白酒适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.卷心菜洗净一切四，沥干水份备用。 |
 | 2.蒜台去头去尾一切二洗净，沥干水份备用。 |
 | 3.把卷心菜，蒜苔放入盛有老盐水的泡菜坛中。 |
 | 4.根据个人口味添加盐。 |
 | 5.倒入少许白酒。 |
 | 6.用干净的筷子把菜压实，把盐水拌匀。 |
 | 7.盖盖，在坛边注入清水。卷心菜腌4-7天，蒜苔腌10-15天颜色微黄即可。 |
【四川泡菜做法小贴士】
| 小贴士1腌泡菜的工具都要无油无水。 2老盐水指两年以上的泡菜盐水。 3新盐水的配制:凉开水+盐:老盐水按3:1的比例。 |
