水煮鱼
| 之前公司旁边有一家川菜馆，那里的水煮鱼老好吃了，经常和同事们一起去吃，那时大家都很喜欢用大白菜打底！这么多年过去了，对水煮鱼的热爱有增无减，不过打底菜由大白菜换成了黄豆芽了！有时做水煮鱼不是为了鱼，而是为了这黄豆芽！ |
【食材与调料】
| 【主料】鱼750g，豆芽350g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜适量，豆瓣酱2勺，香菜2棵，葱2根，干辣椒适量，花椒适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼洗净切开 |
 | 2.将鱼肚子片成鱼片，放生抽，生粉，盐，料酒腌15分钟 |
 | 3.鱼头和鱼尾，鱼骨放在一起，放生抽，生粉，盐，料酒腌15分钟 |
 | 4.豆芽洗净，捞起沥水待用 |
 | 5.锅里烧一锅水，放入少量盐，烧开后放入豆芽烫至八成熟，捞起放在大碗里 |
 | 6.干辣椒切成段，蒜和姜切片 |
 | 7.油锅热油，放入辣椒，蒜和姜，花椒爆香 |
 | 8.放入两勺豆瓣酱翻炒 |
 | 9.倒入汤，烧开后放入鱼头，鱼尾，鱼骨 |
 | 10.鱼头煮熟后，滑入鱼片 |
 | 11.鱼片熟后，全部倒在刚才的豆芽上，在表面撒一层碎辣椒，花椒 |
 | 12.锅放油，放入花椒，油热后捞掉花椒 |
 | 13.将热油淋在表面，再放葱和香菜装饰即可 |
【水煮鱼做法小贴士】
| 鱼片下锅后不要煮太久，以免鱼片变老。 |
