水煮肉片
| 回家做水煮肉片的时候，看着一锅红红的豆瓣酱，想如果也放入菌菇，味道是否就更加鲜美，一经尝试果然如此。加入菌菇之后，使得水煮肉片的味道更加丰富，口感上了一个档次咯！ |
【食材与调料】
| 【主料】里脊肉300g，蟹腿菇100g |
| 【辅料】豆芽150g，鸡蛋50g，小葱10g，豆瓣酱50g，生粉适量，生抽适量，料酒适量，食用油适量 |
【制作步骤】
 | 1.里脊肉洗干净备用。 |
| 2.蟹腿菇准备好。 |
| 3.豆芽洗净，备用。 |
| 4.准备好小葱和鸡蛋。 |
| 5.将里脊肉切片，放入碗中。 |
| 6.在里脊肉片中放入适量生粉、食盐，鸡蛋液、生抽。 |
| 7.搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 8.锅内放入水，烧开。 |
| 9.将洗净的豆芽放入焯水，煮至8分熟。 |
| 10.捞出豆芽，沥干水，放入大碗内备用。 |
| 11.将小葱切段。 |
| 12.蟹腿菇去根，洗净，掰成小段备用。 |
| 13.另外起锅，加入适量的油。 |
| 14.加入适量的豆瓣酱，炒出红油。 |
| 15.加入适量的高汤或清水，烧开。 |
| 16.放入腌制好的肉片，用筷子滑熟。再放入菌菇。 |
| 17.出锅放入垫了豆芽的大碗中。 |
| 18.撒上花椒、小葱段，去皮花生米，再用烧热的油浇上去即可。 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 1、豆瓣酱中已经有足够的盐分，腌制肉片的时候也放入了食盐、生抽，菌菇类是特别容易吸盐的。所以汤里面不需要再放盐了。 2、下肉片的时候，不要用锅铲，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为肉片煮的时间不能长，老了就影响口感了。 3、菌菇煮的断生就可以了，否则煮时间长了会煮出很多水来的。 |