水煮肉片
| 肉味香辣，软嫩，易嚼。水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉400g，莴笋500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，花椒适量，生辣椒面适量，生粉适量，蛋清适量，豆瓣适量，生姜适量，蒜片适量，老抽适量，莲花白100g，青蒜50g |
【制作步骤】
 | 1.莴笋去皮去茎，青蒜洗净 |
 | 2.莴笋切成8CM左右的长片，青蒜切成8CM左右的段 |
 | 3.莴笋叶和莲花白切成段 |
 | 4.蒜切片 姜切丝 |
 | 5.肉加入老抽 生粉 清水 蛋清拌均 |
 | 6.锅中烧水至开，倒入蔬菜焯水断生 |
 | 7.断生的蔬菜装入碗内，倒掉多余的汁水 |
 | 8.锅中下油烧至五成热 |
 | 9.煸炒蒜片和姜丝 ，加再入豆瓣翻炒一下 |
 | 10.加入适量高汤或者清水 |
 | 11.烧开后加入适量老抽 |
 | 12.倒入肉片 |
 | 13.用筷子马上把肉片挑散，稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火 |
 | 14.把肉片连同汤汁一起倒入铺好蔬菜的碗内 |
 | 15.将剁碎的花椒辣椒面撒在肉片上 |
 | 16.取锅烧热油，浇在肉片上，椒香四溢的水煮肉片即制作完成。 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略 |
