水晶虾饺
| 女儿特别爱吃广式早茶，尤其是虾饺，正好家里有澄面，就冒着高温试试做做看。 |
【食材与调料】
【主料】澄面20g |
| 【辅料】笋尖适量，姜汁2匙，盐少许，白糖少许，开水230g |
【制作步骤】
 | 1.加盐、糖、姜汁拌匀肉馅和笋丁，多摔打几次。 |
 | 2.按3:1的比例称好澄面和玉米粉。 |
 | 3.用开水均匀地淋在澄面上，同时用筷子快速搅拌，成雪花状，不要有干粉，盖上锅盖，闷五分钟。 |
 | 4.加入猪油和玉米粉拌匀。 |
 | 5.揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟。 |
 | 6.取15克左右的面团，搓圆擀成薄皮。 |
 | 7.包入肉馅，放上一个虾仁，包成饺子。 |
 | 8.蒸屉上抹层薄油。 |
 | 9.水烧沸后，放上饺子，开中火。 |
 | 10.蒸5、6分钟即可。 |
【水晶虾饺做法小贴士】
| 小贴士1,馅要多搅拌、摔打几次，会口感爽嫩。2,现擀现包，时间长了，面会开裂。3,一次做多了，蒸熟后冷冻，生的冷冻，会影响口感，且不容易蒸熟。 |
