双椒皮蛋
| 皮蛋是中国独特的蛋加工品，是一种碱性食品，其营养成份与一般的蛋比较相近，在腌制的过程经过强碱的作用，使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。辣椒含有丰富的维生素，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有降脂减肥的作用。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并诱发胃肠疾病。吃辣椒，适量即可。 |
【食材与调料】
| 【主料】皮蛋3个，青辣椒50g，红辣椒50g |
| 【辅料】香油适量，香醋适量，醋适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.皮蛋在食用前最好用水煮一下 |
 | 2.捞出剥去蛋壳，切成小丁 |
 | 3.青红辣椒切小块，焯水 |
 | 4.捞出沥干水份 |
 | 5.蒜与葱剁成末 |
 | 6.把皮蛋与青红辣椒装入碗里 |
 | 7.依次放入香醋，香油，生抽，盐，蒜末搅拌均匀完成 |
【双椒皮蛋做法小贴士】
| 购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。 |
