舒芙蕾芝士蛋糕
| 芝士蛋糕一直都是我的最爱，这款小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕，比重芝士有略淡一点，比轻芝士口感浓厚一点，真是超级好吃。 |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，细砂糖120g，牛奶150g，蛋白95g，细砂糖240g |
【辅料】玉米淀粉11g  |
【制作步骤】
 | 1.黄油放入锅中隔水融化成液态 |
 | 2.蛋白放入冰箱冷冻到周边有一点冰碴 |
 | 3.奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀； |
 | 4.奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。 |
 | 5.拌匀的样子 |
 | 6.蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀 |
 | 7.蛋黄中加入过筛的玉米淀粉搅拌均匀～ |
 | 8.在蛋黄糊中倒入煮沸的牛奶快速拌匀。 |
 | 9.接着将上一步的混合物隔水加热，不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。 |
 | 10.将9的糊状物趁热倒入奶酪湖中，搅拌均匀 |
 | 11.搅拌好的状态 |
 | 12.冷冻到周边有一点冰碴蛋白分三次加入细砂糖，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，就可以了。 |
 | 13.将1/4蛋白拌入6中，用刮刀拌匀； |
 | 14.然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。 |
 | 15.倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。 |
 | 16.水浴法，180度预热。我放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤30分钟，然后关火在烤箱内闷40-60分钟后取出 |
【舒芙蕾芝士蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、这个是7寸的方子，我用的是8寸固底模，因为怕进水，模具底部和四周都有铺上油纸，方便脱模 2、也可以用隔水的方法：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的），烤盘内注入热水，把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。 3、我用的KIRI奶酪，这个奶酪很好拌匀～比较不好拌的奶酪，也可以微波或者隔水让其软化。 |
