生日快乐巧虎蛋糕
| 昨天是同事女儿的3岁生日，之前早早就答应过要做一个巧虎蛋糕给她庆生，所以，前天晚上让儿子从一堆图片中挑选了这个造型作为蛋糕的参考模型，儿子很乖，快5岁的他也学着开始帮妈妈干活，搅拌洗碗做的有模有样，给妹妹的生日蛋糕也有他的一份心意在里面哦。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋粉120g，蛋白5个，蛋黄5个，白糖100g，山茶油45g，牛奶80g，淡奶油适量 |
| 【辅料】醋几滴，柠檬汁少许，香草精几滴，白糖50g，水果适量 |
【制作步骤】
 | 1.将蛋黄和30g白糖混合拌匀； |
 | 2.加入山茶油拌匀； |
 | 3.加入柠檬汁和香草精拌匀； |
 | 4.加入鲜奶拌匀 |
 | 5.加入过筛的低筋粉至无颗粒； |
 | 6.将蛋黄糊放入冰箱冷藏备用 |
 | 7.蛋清加入几滴白醋打发至粗泡 |
 | 8.分三次加入白糖共计70g，打发至干性发泡； |
 | 9.将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀； |
 | 10.将蛋黄糊倒入蛋白中全部翻拌均匀； |
 | 11.将面糊倒入模具中振动出气泡； |
 | 12.烤箱预热150°，下层上下火，时间60分钟，出炉后倒扣放置，放凉后脱模将蛋糕一份为三，然后打发淡奶油进行装裱，每层涂抹奶油放置水果，然后将蛋糕体外层均匀抹上奶油，最后做出巧虎图案的造型即可。 |
【生日快乐巧虎蛋糕做法小贴士】
| 【戚风蛋糕的制作要点】 1、蛋白打发的盆一定要是无油无水的； 2、蛋白打发前在蛋清中加几滴白醋，有助于蛋白坚挺； 3、蛋黄与低筋粉拌合时不要用力搅拌，避免面团筋性上来，最好过筛两次后，分3次加入盆中慢慢翻拌，确保没有小疙瘩； 4、蛋白与蛋黄糊是翻拌或者用划Z字的方法切拌，切记不能划圈圈不能搅拌； 5、面糊倒入模具中震几次，震出气泡； 6、模具选用阳极模具，这样有助于戚风蛋糕长个子，不能用不沾的硬模模具，初学者最好选择带烟囱的阳极模具，成功率较高，模具内侧切记不要抹油或者扑粉； 7、烤制戚风蛋糕时可以放在烤箱的下层，逗妈尝试过低温130°或者140°，6寸蛋糕烤制时间约80分钟；今天尝试的是160度烤40分钟，换到150度接着烤15分钟； 8、烤的过程中大概20分钟时蛋糕表面上色了就可以盖上锡纸继续烤，避免表皮上色太深。 9、戚风蛋糕表面烤的过程中开裂不是失败的表现，所以不必太过于在意，烤箱下层低温烤制可以有效避免表层开裂。 10、戚风蛋糕有专用的脱模刀，也可以等到放凉了直接用手来脱模，先脱四周，然后脱掉底部。 11、家里没有低筋粉可以用普通面粉和玉米淀粉按照比例混合来替代混合比例为是 普通面粉:玉米粉=4:1。 |
