神仙鸡-下酒菜
| 前两天和侄女一起看一档美食节目中介绍一种 “神仙鸡”， 看得我俩口水直流， 侄女指着电视上的鸡说“姑姑一定要做这鸡给我吃。” 我也动了心思，但师傅说要用六个小时，我的心里就只打退堂鼓，“好吃是好吃， 但这也太费时间了吧。” 边安慰侄女说， “以后有时间一定帮你做。” 端午节三天假期，空闲时间多， 决定完成侄女下达的“任务”， 准备好所有的材料，自己在家来做这饭店限量版的“神仙鸡”。电视指点要做好这绝世美味的“神仙鸡”有三个要点： 第一烧的方式：将所有的材料按顺序摆放在砂锅中， 盖上锅盖后，用桃花纸打湿后铺在上面， 是为了不让里面的水汽跑出来；再用一大锅底放入盐，装有鸡的砂锅通过盐慢慢的倒热， 慢慢的焖上六个小时； 第二摆放的方式：选用三黄鸡，先放入姜片，五花肉垫在姜片上，加上猪蹄，中间放入葱节，再在上面将鸡平铺在上层，这样猪肉的胶质和鸡肉的香味才能相互渗透； 第三：不用加水，将鲍鱼汁， 酱油，黄酒， 冰糖四种调料混合在一起， 加热， 不停地搅拌， 熬制浓汁， 将它浇在鸡的表面上。 家里没有砂锅，就用锅煲来代替， 但在家里用那么多盐将煲中的鸡焖熟，也挺麻烦， 还是省了， 直接小火焖； 桃花纸没有，就用厨房纸巾代替； 多加了一味调料，腐乳汁， 不仅去腥而且增色， 但不敢加多， 免得“夺味”；其他的就依葫芦画瓢，基本照搬。本想这样缩短为四个小时， 可三小时刚过，就闻到有点糊味了， 赶紧关火。层出来一看， 底下垫的姜已经糊了，但鸡肉已经软烂， 蹄花也完全入味，一筷子很容易的就插到底。大家一尝， 那味道，侄女说是她一生吃过最好吃鸡，我觉得好笑，说“小小屁大的毛孩，还能说一生，那我们呢？”玩笑， 玩笑。 通过实践，我觉得自己在家要做好这美味的神仙鸡，除了以上三点外，另外要注意下面三点：一. 如果不是用盐焖的方法，而改用小火直接焖的话，时间不需要用到六个小时， 三小时足够；二. 糖的分量须少一些， 将所有的调料汁混合加热，让糖完全溶化即可; （我认为还是不要熬浓汁，让混合调料汁自己在锅中慢慢蒸发， 这样里面水汽多些， 就不那么会糊啦）；三. 因为家里做没有桃花纸密封没那么严实，要随时观看纸是否干了， 纸是否会掉下来， 所以要不停的用水浇湿或可以直接用湿布再搭在打湿的纸巾上， 这样可以封闭更严实。 |
【食材与调料】
| 【主料】三黄鸡1只，蹄花0.5个，五花肉100g |
| 【辅料】黄酒适量，酱油适量，冰糖适量，鲍鱼汁适量，腐乳汁适量，姜适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.将姜切成片垫在锅部最下一层； |
 | 2. 将切成薄片的五花肉垫在姜片上； |
 | 3. 在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花； |
 | 4. .将小葱打成节放在蹄花中间； |
 | 5.将三黄鸡平铺在蹄花上面； |
 | 6. 准备下面五种调料：鲍鱼汁， 酱油， 黄酒， 冰糖和腐乳汁； |
 | 7. 将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌； |
 | 8. 慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线； |
 | 9.将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上； |
 | 10. 盖上盖； |
 | 11. . 将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面； |
 | 12. 小火焖上三个半小时， 关火即可。 |
【神仙鸡-下酒菜做法小贴士】
| 1. 所有的材料摆放一定要按顺序，先放入姜片， 五花肉垫在姜片上， 再沿着锅边摆上一圈蹄花块（多多少少都可以，随意），再在中间放入小葱捆，再在上面将鸡平铺在最上一层； 2. 鲍鱼汁，酱油， 黄酒， 冰糖的四种基本调料， 鲍鱼汁提鲜；酱油上色； 黄酒去腥；冰糖调和味道；腐乳汁让颜色更漂亮, 但不要多，免得抢了味； 3. 将这五种调料混合加热，让冰糖融化后， 均匀地浇在平铺的鸡上； 4. 用厨房纸巾（或薄纸巾）打湿后，围在锅盖的接缝边缘； 注意一段时间会纸会干，为了不让它掉下来，要不停地打湿或用湿毛巾将锅盖的接缝边缘围住； 5. 一直开小火焖上三个小时，注意不要让它糊锅底； 6. 将鸡和蹄花拿出，用将熬出来的浓汁浇在鸡上面， 味道更好。 |
