烧羊肉
| “烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。我家离白魁也就3、5分钟的路小时候，冬天吃烧羊肉是必须的节目。白魁老号那可是老字号开业于清·乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气，久而久之，人们把东长顺直呼为“白魁”了。看看人家童叟无欺才可以经久不衰，不像现在的上书曰的网店，此处不再繁言，以免影响食欲乎。 |
【食材与调料】
| 【主料】羊肉500g |
| 【辅料】八角适量，豆蔻适量，小茴香适量，辣椒适量，丁香适量，桂皮适量，香叶适量，口蘑适量，黄稀酱适量，黑稀酱适量，黄冰糖适量，葱适量，姜适量，盐适量，芝麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500克，加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20分钟，即成酱汤 |
 | 2.紧肉：把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，放入凉水锅中焯水 |
 | 3.随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味 |
 | 4.煮肉：锅中放入酱汤2500克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开，放入羊肉。煮3O分钟，检查汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火。 |
 | 5.煨肉：用微火烧煨2小时后，倒入口蘑汤（提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可，我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈），烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。 |
 | 6.炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。 |
【烧羊肉做法小贴士】
| 紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足 |
