烧羊肉

09-25 投稿:我家的悦悦
“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。我家离白魁也就3、5分钟的路小时候,冬天吃烧羊肉是必须的节目。白魁老号那可是老字号开业于清·乾隆四十五年,原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气,久而久之,人们把东长顺直呼为“白魁”了。看看人家童叟无欺才可以经久不衰,不像现在的上书曰的网店,此处不再繁言,以免影响食欲乎。

【食材与调料】
【主料】羊肉500g
【辅料】八角适量,豆蔻适量,小茴香适量,辣椒适量,丁香适量,桂皮适量,香叶适量,口蘑适量,黄稀酱适量,黑稀酱适量,黄冰糖适量,葱适量,姜适量,盐适量,芝麻油适量

【制作步骤】
烧羊肉 1.制汤:将铁锅置于旺火上,放入清水7500克,加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀,烧到将开时,撇去浮沫和渣滓,熬20分钟,即成酱汤
烧羊肉 2.紧肉:把羊肉洗净,用清水泡20至40分钟,沥净水,放入凉水锅中焯水
烧羊肉 3.随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味
烧羊肉 4.煮肉:锅中放入酱汤2500克,加入葱段、姜块、冰糖和香料,用旺火烧开,放入羊肉。煮3O分钟,检查汤味是否合适。汤味太淡,可酌量加盐。然后,继续用旺火煮30分钟,随即改用微火。
烧羊肉 5.煨肉:用微火烧煨2小时后,倒入口蘑汤(提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可,我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈),烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。
烧羊肉 6.炸肉:将炒锅置于旺火上,倒入芝麻油,烧到刚要冒烟时,逐块放入羊肉,两面都要烧透,随炸随吃。

【烧羊肉做法小贴士】
紧肉时皮朝下不易糊,每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足

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