上海红烧肉
| 上海人很喜欢吃红烧肉，烧出来的肉肉口味偏甜，浓油赤酱，肥而不腻，特别的好吃，上海人做的红烧肉和我们老家的做法有点不一样，他们比较喜欢在里面加入蛋蛋，鸡蛋、鹌鹑蛋都可以，煮过的蛋，放进肉里一起烧，浸满了肉汁味，这么一盘，肉蛋都有了，非常营养，这次回娘家特地给老爸老妈做了一回，两人吃的不亦乐乎，直说好吃··· |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g，鸡蛋6个 |
| 【辅料】油适量，姜片适量，葱段适量，料酒适量，桂皮适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉切成均匀的大块 |
 | 2.葱段、姜片备好 |
 | 3.水烧开后，五花肉入锅焯烫 |
 | 4.锅中油水烧温，放入葱段、姜片、桂皮、八角，小火煸出浓郁的香味后，将所有材料装起，锅中留油 |
 | 5.放入冰糖，中小火熬至完全融化，糖汁变成褐色 |
 | 6.倒入焯过水的五花肉，快速翻炒至均匀 |
 | 7.加入料酒炒香，放入生抽、老抽炒至肉上色，加入适量的清水大火煮开，转小火焖40来分钟 |
 | 8.锅中倒入清水，放入鸡蛋，煮熟 |
 | 9.煮好的鸡蛋，放入冷水中静置一会儿 |
 | 10.待鸡蛋变温后，剥去外壳 |
 | 11.用刀在鸡蛋上纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口 |
 | 12.依次做好全部 |
 | 13.待锅中还留有些许汤汁时，放入处理好的鸡蛋 |
 | 14.快速翻拌至鸡蛋完全入味，汤汁充分融入鸡蛋中，大火快速爆炒收汁即可 |
【上海红烧肉做法小贴士】
| 小贴士五花肉切好入滚水中焯烫一下，可以很好的去除其污物和杂质 冰糖一定要用中小火慢慢熬，大火熬虽然速度快，但容易发苦，一定要熬至冰糖完全融化成糖浆才行 将焯烫过的五花肉倒入冰糖浆时，会有糖浆溅出，所以要小心点 加入了生抽，无须加盐，味道刚刚好，生抽调盐，老抽上色 鸡蛋煮熟剥好后，用刀纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口出来，方便鸡蛋入锅后更快的入味 红烧肉急不得，小火慢炖才是王道，这样烧出来的红烧肉香甜软糯，入口即化方为上品 |
