山药烧红枣
| 铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，其肉质较硬，粉性足，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；是一种高营养、低热量的食品，能够供给人体大量的粘液蛋白，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积等等，较之普通山药更具药用保健功效。红枣营养丰富，是补气养血的圣品，经常食用还可增强人体免疫力。将山药与红枣这两种食材搭配制作菜肴，兼得营养、保健、滋补及口感口味之美。朋友出差焦作送来一盒铁棍山药，论长相这山药着实不好看。煮过一次山药粥，肉质紧实，不及普通山药绵糯的口感，看河北卫视一期《家政女皇》节目中有一款山药烧红枣，就学做了这道菜。菜肴微咸带甜，生姜与红枣混搭烧制后的味道更是相得益彰。吃一次你也会爱上它. |
【食材与调料】
【主料】山药220g，红枣130g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油少许，蠔油少许，鸡精少许，生姜适量，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材称重准备 |
 | 2.山药洗净，打去外皮后浸泡在加有少许白醋的清水中备用。红枣开水泡软即可 |
 | 3.将山药切成滚刀块 |
 | 4.红枣去核切为两三瓣 |
 | 5.将山药块焯水，断生后捞出过凉控水备用。 |
 | 6.备生姜碎 小碗内酱油、蠔油、鸡精调汁备用 |
 | 7.炒锅置于火上，烧热后加适量食用油。油至七成热时将山药块倒入锅中，山药过油。 |
 | 8.煸炒至金黄色。 |
 | 9.加入生姜碎翻炒后加入红枣继续翻炒 |
 | 10.淋少许清水翻炒片刻，出锅前将调好的酱油蠔油汁淋入，翻炒均匀，关火后在炒锅内放置一分钟入味。 |
 | 11.成品展示 |
【山药烧红枣做法小贴士】
| 小贴士1、去皮后的山药浸泡在加有少许白醋的清水中，可防止山药变色保持肉质色泽洁白，同时可去除过分的粘液。 2、红枣选用皮薄肉厚的口感好。红枣开水泡软即可，不要过度浸泡。 3、山药块焯水时等水烧开后下锅，开锅断生即捞入凉水，沥水备用。 4、山药烧红枣生姜碎或姜丝爆香可丰富使菜品味道更加浓郁。 |
