山东鸡蛋单饼
| 单饼，属于汉族的传统面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。我在和面时添加了鸡蛋，因此烙好的单饼是淡黄色的，营养价值更高。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉250g，鸡蛋60g，沸水75g，葵花籽油20g，凉水15g |
| 【辅料】盐2g |
【制作步骤】
 | 1.中筋面粉中加入2克盐拌匀， |
 | 2.加入沸水烫一半面团，用筷子搅拌成絮状， |
 | 3.然后加入打散的鸡蛋和凉水， |
 | 4.搅拌至无干粉状时，加入葵花籽油， |
 | 5.揉成面团，室温饧10分钟，然后将面团再揉一遍，再饧20分钟， |
 | 6.将饧好的面团，揪成比饺子剂稍大的剂子16个， |
 | 7.将每个剂子按扁， |
 | 8.取一个剂子，表面刷一层油， |
 | 9.盖上一个剂子， |
 | 10.如此将其他的剂子也两两相对， |
 | 11.将每一对剂子，双面擀，擀成薄饼， |
 | 12.电饼铛预热下盘，将饼坯放入， |
 | 13.待饼皮上有好多鼓包时， |
 | 14.翻面烙，烙至饼上有金黄色小点时，再翻一面， |
 | 15.然后将两张饼从中间揭开即可。 |
【山东鸡蛋单饼做法小贴士】
| 小贴士烙好的单饼，要及时用布盖起来，避免风干变硬。 |
