三鲜水晶烧卖
| 今天在家休假，家里也没有什么菜了，看看冰箱就剩下一些韭菜、胡萝卜了，休假有些懒得出门，就用家里现成的料做了个水晶烧卖。刚做完还热乎我就把它传上来。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉200g，澄粉200g，韭菜250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋3个，鲜虾仁80g |
【制作步骤】
 | 1.面粉与澄粉各一半。 |
 | 2.加开水用筷子搅成片状絮。 |
 | 3.凉了和成面团。 |
 | 4.鸡蛋边炒边搅。 |
 | 5.韭菜先用油拌匀，加切好的虾仁、鸡蛋、香油、盐和味精。（传照片才发现漏拍和馅一步） |
 | 6.澄粉作面布，面粉擀面皮，4个叠放用擀面杖把四周压一下，皮与皮之间用澄粉隔开，避免粘连。 |
 | 7.放馅，用虎口合拢（要用两手操作没法拍）。用胡萝卜切片垫底放笼屉，等锅里水烧开，放笼屉丄锅猛火蒸8分钟。 |
 | 8.蒸好的烧卖不要放锅里憋，皮有澄粉憋了容易碎，连同胡萝卜一起铲出锅，装盘。胡萝卜可以一起吃掉。 |
 | 9.天黑了，近些为了让大家看清水晶皮。 |
【三鲜水晶烧卖做法小贴士】
| 1、水晶包如果全用澄粉做没有延伸性容易破。 2、用开水烫面，开水烫的面粉容易熟，包出来皮才会透明。 3、韭菜先拌油才不会出水。 4、不管改啥馅，都要容易熟的，皮不可以热太久 5、胡萝卜垫底，底部不会有水也好铲。 |
