三鲜豆皮的做法,怎么做三鲜豆皮好吃,做三鲜豆皮需要哪些食材?-优卡食谱网

今天要给大家介绍的是武汉市最著名的小吃----三鲜豆皮。如果你来过武汉，如果没吃过三鲜豆皮，热干面，就等于没到过武汉，你只算是一个匆匆的过客。豆皮是湖北武汉的著名小吃。　在武汉，以前有个“老通城”的老字号，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。传统的豆皮是在大热铁锅内完成，先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀，用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅，摊成面皮，再铺上一层糯米，淋油，撒入馅料，翻盖上摊好的浆皮，盖上盖子，热数分钟，撒上小葱花，起锅。最后切成5-8厘米见方的小块，3-6小块左右一份盛盘。想当年，毛主席还到老通城去吃过豆皮，因此你错过的不仅是美食，而且是湖北武汉的文化。在武汉豆皮多作为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，武汉人是百吃不厌，中午或晚上在一些特殊的餐厅或饭店也有提供。自己可以在家制作，不过为了简便，我们将面粉代替绿豆和米磨出的米浆，虽然制作出的面皮卖相还是差点，但自己做时添加的三鲜馅也弥补不少（外面卖的可是不多哟），怎么样，一起来看看如何制作吧。

【食材与调料】

【主料】糯米250g，鸡蛋2个，面粉100g，里脊肉200g，香菇100g，香干100g，榨菜80g

【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，生抽适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，生粉适量，胡椒适量，味精适量，葱末适量

【制作步骤】

	1.将糯米放入适量的热水泡上二十分钟；
	2.加一，两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟；
	3.将里脊肉切成半寸的小米丁，加入盐，胡椒，生粉，生抽等调料;
	4. 搅拌均匀后腌制一下；
	5.将肉丁，香菇丁，香干丁，榨菜丁等三鲜馅准备好；
	6. 在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐；
	7.加入适量的水调成稀糊；
	8.将锅烧热，放入少量的油，下入腌好的肉丁翻炒；
	9. 翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；
	10.翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；
	11.煮好后将八角，香叶和桂皮捞出，加入榨菜；
	12. 翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉；
	13.大火稍煮收汁，盛入碗中备用；
	14.准备好面糊，打好一个鸡蛋，切好香葱末；
	15. 再将锅烧热，放入适量的油，倒入面粉糊；倒入面糊后转动一个锅，使得面粉更加均匀；
	16.面皮定型后，在上面倒入适量的鸡蛋液，用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层；
	17.将面皮翻一面，再沿着面皮边缘加入适量的油；
	18.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭；
	19.再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅；
	20.稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时，再在上面撒些葱花；
	21.翻个面，再煎一两分钟，再在上面撒些葱花。
	22.层入盘中，再切成小块。

【三鲜豆皮做法小贴士】

1. 三鲜豆皮上的传统三鲜，一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；

2. 糯米如果有时间提前泡制，可以缩短煮饭时间节省煤气或能源；加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；

3. 三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃；

4. 将面粉搅拌成糊，摊成饼，待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液；

5. 将面饼翻面的同时放入适量油，这样煎出来的表皮再会金黄漂亮；

6. 在面皮依次放上糯米，三鲜馅，用面皮包成四方型，再撒上些香葱；

7. 将底部煎一下，经过油煎后的香葱味道全部散发出来，味道更香；

8. 层入盘中后再切成小块，这样吃起来更方便。