三色梅豆丝
| 梅豆角是一种很常见的蔬菜，无论是院子的墙边，或是菜地的篱笆上随处都可种植。而且收获时间长，天气冷的时候还在开花结果。“庭下秋风草欲平，年饥种豆绿成萌，白花青蔓高于屋，夜夜寒虫金石声。”所描写的正是梅豆角在秋风之中情景。 梅豆角又叫扁豆，是我们经常吃的食物，梅豆角是甘淡温和的健脾化湿药， 它主要用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻等症状，扁豆衣就是梅豆角的种皮,性味功用与梅豆角类似,只是效力逊于梅豆角而已，梅豆角花,就是梅豆角的花,有化湿解暑之功效.主要用于夏季感受暑湿,发热,心烦,胸闷,吐泻等症状。摘一捧梅豆角，洗净切丝，用两个干辣椒和少许蒜末炝锅，再倒入梅豆丝炒至成熟，这是我记忆中妈妈的味道，面对亲戚送来的梅豆角和未经晒制的红辣椒，我又添加了胡萝卜和黑木耳一起炒了，不仅色泽亮丽，营养也更为丰富。 |
【食材与调料】
【主料】梅豆角8g |
| 【辅料】花生油适量，盐适量，姜适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将梅豆洗净，撕掉两边的丝。 |
 | 2.切成细丝。 |
 | 3.胡萝卜、黑木耳、红辣椒、姜分别切丝备用。 |
 | 4.锅里倒入花生油，放入花椒粒爆香。 |
 | 5.放入姜丝爆香。 |
 | 6.放入辣椒，小火炒出辣味。 |
 | 7.倒入扁豆丝，大火翻炒片刻。 |
 | 8.下入胡萝卜丝和木耳丝翻炒，炒至干燥口感最香。 |
 | 9.调入精盐，炒匀即可出锅。 |
 | 10.辣辣的很是下饭。 |
【三色梅豆丝做法小贴士】
| 小贴士1.炒扁豆要最后调入精盐，放早扁豆出水，容易糊锅。 2.我们都知道梅豆角有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做梅豆角一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮时未变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。 3.烹调前要先去掉梅豆角尖及两边的荚丝，尽量购买生嫩的梅豆角，一般开水浸泡15分钟后就可以。 |
