肉塔饼
| 这“肉塔饼”是上海本地人最记忆深刻的中秋点心，以前因为经济条件不富裕，家家户户都用糯米粉做“肉塔饼”过中秋，而且要做很多，家里亲朋好友带礼物上门吃饭，就会用这饼作为对亲戚朋友回礼的礼物，随着时代的变化，慢慢的被各种各样的花样月饼替代，而这“肉塔饼”也渐渐的退居二线。 前不久看见某论坛有人发了一个求助帖子，强力要求做“肉塔饼”的详细步骤，原来被人们淡化的饼，现在又在各大本帮餐馆中作为点心推出，而且评价很好，喜欢吃的不会做也是一个问题呢。O(∩_∩)O~ |
【食材与调料】
| 【主料】糯米粉250g，大米粉50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，猪肉末适量，生抽适量，老抽适量，葱花适量，蚝油适量，鸡蛋适量，料酒适量，冷白米粥适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪腿肉洗净后剁成肉末 |
 | 2.放入锅中加入盐，料酒，鸡蛋一个，耗油，生抽和老抽,按顺时针方向搅拌成有粘性后再加入葱花再一次搅拌成有粘性 |
 | 3.准备糯米粉和大米粉 |
 | 4.把二种粉混合,加入冷白米粥 |
 | 5.搅拌均匀后揉成面团 |
 | 6.分成约40克胚子滚圆 |
 | 7.用右手大拇指按入中间旋转出圆空胚子，加入馅料 |
 | 8.虎口收口 |
 | 9.收口朝下后轻轻压扁 |
 | 10.热锅倒入适量底油，油温5分热下入饼胚 |
 | 11.煎至底面微黄翻面 |
 | 12.沿着锅边加入小碗小半碗清水 |
 | 13.立即盖上大火烧至水分全部收干 |
 | 14.打开再把饼两面煎一下即可 |
 | 15.表皮外脆里糯，肉馅鲜嫩美味，真的很棒 |
【肉塔饼做法小贴士】
| 1，糯米粉一定要揉均匀有粘性，这样做出的饼才不会裂开，加入冷的白米粥揉面使得面团更有粘性。 2，煎饼加水的时候不要把水淋在饼上，要沿着锅边加入，加水的时候会噼里啪啦油爆，小心烫到。 3，这饼一定要等到水分全部烧干才可以打开，再两面煎一下，表皮就会外脆里糯。 |
