肉丝跑蛋
| 如果说东坡肉、叫花鸡、西湖醋鱼是杭帮菜的“阳春白雪”，那么这道肉丝跑蛋应该算是杭帮菜的“下里巴人”了。此菜的特点是做法简单，外面松脆，里面鲜嫩，杭州的很多餐馆里都有这道菜，其它地方却很少有听说过这道菜的，今天突然想起这道菜，就小试了一下，顺便也怀念一下我在杭州的三年岁月，呵呵...... |
【食材与调料】
| 【主料】瘦肉丝300g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】葱适量，盐适量，生抽适量，生粉适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材，鸡蛋4个，瘦肉丝300克，大葱小葱均可。 |
 | 2.鸡蛋打糊加适量盐，葱切碎备用。 |
 | 3.瘦肉丝洗净，加入适量的生粉和酱油抓匀。 |
 | 4.将瘦肉丝、葱花倒入蛋糊中拌匀。 |
 | 5.将炒锅加热，倒入适量油，将油烧热后，倒入做好的肉丝鸡蛋糊，保持中小火对炒锅进行加热，不要急于翻动它。 |
 | 6.等一面炒成金黄色后，快速整块翻面，再油爆另一面，等两面都金黄时就可以关火。（一定要中小火啊，图上这一面就有点过火了） |
 | 7.将整个圆形的蛋饼装盘，撒上点胡椒粉调味，完工。（还好，反面没过火） |
【肉丝跑蛋做法小贴士】
| 1、瘦肉丝在混入鸡蛋糊前，一定要先用生粉对肉进行处理，除去里面的水分。 2、煎蛋饼时一定要中小火，火大了容易焦。 3、蛋饼翻面和装盘时可以用两把锅铲，减少翻动的难度。 |
