肉丁炒豇豆
| 这道豇豆炒肉丁（肉丝）就是我最近常做的一道荤素搭配的菜肴。原料普通，做法简单，美味又下饭，绝对是适合上班一族的快手下饭菜。只添加一勺家人喜欢的老干妈鸡油辣酱，味道那可是大不一样。 |
【食材与调料】
| 【主料】豇豆500g，五花肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜适量，老干妈辣酱适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.豇豆摘洗干净，入开水中焯3分钟； |
 | 2.捞出冲凉水，沥干切小段备用,猪肉切丁，大蒜剁碎备用； |
 | 3.起油锅，锅烧热后下入花肉中火煸炒； |
 | 4.煸炒至肥肉出油，肉色金黄盛出 |
 | 5.锅底留少油，小火爆香蒜末； |
 | 6.下入一匙老干妈辣酱炒出香味和红油； |
 | 7.下入豇豆大火翻炒； |
 | 8.烹入料酒、生抽、盐和糖，添加一点点热水，翻炒至水分收干； |
 | 9.添加炒好的肉丁继续用大火翻炒片刻，调入味精兜匀出锅。 |
【肉丁炒豇豆做法小贴士】
| 1、豇豆焯水后过下凉水，会保持豇豆的脆嫩口感； 2、五花肉炒好后也可以不盛出，直接下菜，那样肉会比较入味；最后添加炒好的肉丁，会保持肉丁的纯香干爽的口感，随个人喜好选择。 3、花肉煸炒后，视情况盛出部分油脂； 4、老干妈辣酱和生抽添加后，请酌量控制盐的用量； 5、嫩豇豆适合炒或是凉拌，老豇豆适合炖。 |
