轻芝士蛋糕
| 配料：cream cheese：100克 黄油：50克 牛奶：50克 低筋面粉：15克 玉米淀粉：10克 鸡蛋：3个 细糖：50克 柠檬汁：数滴烘焙：烤箱下层，上下火140°，水浴法90分钟。 |
【食材与调料】
| 【主料】芝士100g，黄油50g，牛奶50g，低筋面粉15g，玉米淀粉10g，鸡蛋3个，细糖50g，柠檬汁数滴 |
【制作步骤】
 | 1.芝士、黄油隔热水软化，打至顺滑没有小颗粒。 |
 | 2.低筋面粉、玉米淀粉过筛，倒入牛奶，搅拌均匀。 |
 | 3.拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中，继续隔热水搅拌，这样还有烫面的效果哈。 |
 | 4.一个一个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀才加下一个。 |
 | 5.将拌好的芝士糊过筛，有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛，最大程度保证芝士糊的细腻度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用。 （冷藏十来分钟就行啦） |
 | 6.蛋白分次加入细糖、柠檬汁，打至湿性发泡偏干性一点。也就是介于湿性发泡和干性发泡之间，这步要稍微慢一点，一不小心就过头了。至于不明白湿性和干性的区别的，请点击戚风蛋糕。 |
 | 7.取1/3打好的蛋白与芝士糊翻拌均匀，也就是用刮刀尽量从底部往上翻拌，再倒入剩余的蛋白，继续用同样的手法拌匀。将拌好的芝士糊倒入模具中，这一步芝士糊的状态应该还是较为浓稠的，纹路不容易消失。否则就是消泡了哈，所以翻拌要稍快一些。用力震一下，震出大气泡。 |
 | 8.烤盘倒入冷水，放入模具，烘烤90分钟，中途如果上色过深，可以加盖锡纸。 |
【轻芝士蛋糕做法小贴士】
| 1、轻芝士外表很简单，但是制作要注意的东西倒不少。轻芝士制作跟戚风差不太多，但是面粉含量非常少，主要靠蛋蒸熟后的凝固作用，和布丁一样。但是打发的蛋白使轻芝士有细密的孔洞，所以又具有蛋糕的口感。 2、拌好的芝士糊比较稀，需要冷藏后才会重新变得浓稠。芝士糊太稀的话，会沉在下面，不容易与蛋白拌匀。有一些配方的含水量还要更高，冷藏时间相对较长。这个配方拌好的芝士糊，冷藏十来分钟就行啦，比较方便。 3、蛋白的打发也是个难点，湿性和中性之间最适合轻芝士。打得不够吧，容易消泡，打得太过吧，又容易导致蛋糕开裂。对新手来说比较不容易掌握。 4、采用硬模模具比较省事哈，如果用的阳极模具，就要做一些防粘处理。底部铺油纸，模具四周刷黄油、洒粉。 5、烘烤过程中，可以往烤盘中分次加入一点冷水，反正就是为了保证低温长时间烘焙，最大程度避免蛋糕表面开裂。 6、这款蛋糕不要冷藏才脱模，烤好以后，出炉放一两分钟，蛋糕受冷会与模具稍微分开一些。然后将模具侧着轻轻敲敲桌子地板之类的任何硬物，刚出炉的蛋糕还很嫩，所以力道要轻。等蛋糕四周与模具完全脱开后，倒扣在手上，在用盛具扣在蛋糕底部，翻转过来正面朝上就行啦。只要蛋糕足够成熟，表面就不会沾手的，放心大胆用手吧。 7、冷藏3、4个小时味道更好。 8、有一些人为了漂亮，会在蛋糕表面刷一层果胶，记得趁热刷哈。自个儿吃就不费那事了。 9、总之轻芝士不开裂不缩腰，就算是完美，真是坑爹啊，谁定的标准哦，还让不让人活了。 |
