让人郁闷的蛋糕卷－－卡士达原味蛋糕卷
| 方子来自妍色，成品和妍色不一样，烤出来的效果让我很郁闷，没有她做的漂亮。外皮看起来像可丽饼，而且高度也不够，唯一的优点确实是不容易断裂。我的烤箱是ACA，温度比长帝高20度，180度烤了10分钟好像还不够，看来得延长时间才行，因为底部没有结一层皮。至于口感，感觉稍微有些韧性，不知道是不是没烤熟的原因。当初真不该因为一时发热买ACA烤箱。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄5个，细砂糖20g，蛋白4个，细砂糖50g，低筋面粉40g，融化黄油40g |
| 【辅料】蛋黄2个，细砂糖20g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶，蛋糕卷材料： |
【制作步骤】
| 1.制作卡士达黄油馅：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。 | 2.牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。 | 3.不烫的牛奶缓缓冲入1中，边搅拌边冲入，至均匀。 | 4.均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了。 | 5.把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油。 用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖，这样卡士达黄油馅就做好了（彻底软化的黄油很好打，但如果还有些偏硬，就要用电动）。 | 6.制作蛋糕卷面糊：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色。 | 7.蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）。 | 8.将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。 | 9.筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。 | 10.在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。 | 11.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟，表面呈金黄色即可。 | 12.烤盘后翻过来掀去烘焙纸，烘焙纸掀起之后，再翻过来，正面朝上，散热一会。 不烫的时候，将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。 | 13.均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐，末端少抹甚至不抹。 从刚才切的起始边那边卷起。 要卷的均匀且紧实。 用烘焙纸包起，放入冷藏定型30分钟后切块食用。 |
【让人郁闷的蛋糕卷－－卡士达原味蛋糕卷做法小贴士】
