清蒸迷你狮子头
| 狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉400g，马蹄50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香葱适量，蚝油适量，砂糖适量，味精适量，白胡椒粉适量，十三香粉适量，芝麻香油适量，玉米淀粉适量，姜泥适量 |
【制作步骤】
| 1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。 | 2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。 | 3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。 | 4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时） | 5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。 | 6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻） | 7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。 | 8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。 | 9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可. |
【清蒸迷你狮子头做法小贴士】
| 1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。 2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。 3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。 4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做 肉丸汤。 5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒， 而不是肉泥，这样做出来比较有口感。 |
