清蒸鲈鱼
| “江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。” 这是范仲淹的五言绝句《江上渔者》，这首诗表达出诗人对渔人疾苦的同情，深含对“但爱鲈鱼美”的岸上人的规劝。但从另一个方面也说明了鲈鱼的鲜美，世人的追捧。连大诗人都吟诗赞美了，这条鱼味道肯定是不一般了！ 鲈鱼，我们称之为寨花、鲈寨，是“四大名鱼”之一。其肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。它分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。而东营地处渤海之滨，所以鲈鱼理所当然地被列入黄河口特产的名单喽！ 我觉得鲈鱼的味道，还是清蒸。这也是我强过妈妈的一项手艺呢！清蒸的滋味最美，刚蒸出来的鱼嫩嫩的，白白的，看着就惹人，淋上汁，浇上花椒油，那滋味更是妙不可言。鱼吃完了，用剩下的汁再拌个米饭！ |
【食材与调料】
| 【主料】鲈鱼两条、葱姜丝、料酒、味达美生抽、盐、油、花椒粒 |
【制作步骤】
 | 1.1、鲈鱼宰杀洗净。（图1） 2、将鱼码在盘内，身上马上姜丝和葱丝。（图2） 3、倒入少许料酒。（图3）不要抹盐，盐把鱼内水份吸收了，鱼肉就不嫩了。 4、上锅开大火，蒸8分钟左右，闷5分钟开盖，鱼大了还要加时间。（图4） |
 | 2.5、开盖，将鱼取出，将盘内的汤汁倒入锅内。（图5） 6、倒入少许味达美生抽，加入少许盐，熬开。（图6） 7、将鱼身上的葱姜丝取下，在鱼身上码上新的葱丝，蒜片。（图7） 8用勺子将刚才熬开的料汁淋在鱼身上。（图8） |
 | 3.9、锅内倒油，放入花椒粒，炸熟，此为花椒油。（图9） 10、趁油热，将其淋在鱼身上，即可。（图10） |
【清蒸鲈鱼做法小贴士】
| 小贴士1、鱼一定要洗净，宰杀干净，去除腮，内脏。 2、蒸鱼的时候先不要放其他调料，特别是不要抹盐，盐会吸收鱼内的水份，鱼肉就不嫩了，影响口感。蒸熟之后浇汁即可。 3、可以淋汁之后直接吃，放花椒油的味道更浓郁些。 |
