青团
| 青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻。清明时节吃青团是江南一带的传统习俗。最传统的青团是用艾草汁做成的绿色糕团，里面塞入甜甜的豆沙，带着清淡却悠长的艾草香气，甜蜜香糯。发展到今青团不单用艾草汁，还可用绿叶蔬菜汁与糯米粉混合制皮；馅料也是有咸有甜，当今网红青团就是咸蛋黄肉松馅。 而青团作为祭祀的功能日益淡化，更多的是被人们当作春游小吃。材料：糯米粉160克、粘米粉30克、冻菠菜30克、蜂蜜15克、油15克、清水170克、红豆沙280克 |
【食材与调料】
【主料】糯米粉15g，清水170g |
| 【辅料】红豆沙280g |
【制作步骤】
 | 1.备好做青团的材料：糯米粉、粘米粉、菠菜、蜂蜜、油、豆沙馅料 |
 | 2.将豆沙分成14份，每个20克，放入冰箱略冻一下，方便包团。 注：豆沙的制作请参考 http://www.haodou.com/recipe/481634/ |
 | 3.冻菠菜加150克清水煮开，然后用调理机打成汁（不打也可以的）。 |
 | 4.糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌，趁热倒入菠菜汁，用筷子拌成絮状。 |
 | 5.根据实际需要加些水在料理机桶中晃晃，加入面团中，揉成软硬适合的面团。 |
 | 6.将面团也分成14份，每个约30克。取1个小面团，按个窝，放1个豆沙球在其中。 |
 | 7.转着将馅料包裹在面团里。 |
 | 8.有裂纹的地方沾点菠菜汁水，轻轻的搓圆，搓光滑。 |
 | 9.依次做好全部，每个青团下面垫一张小油纸，排列在蒸笼中，彼此间要有空隙。 冷水上锅，大火将水烧开，水开计时，中火蒸10分钟（火太大，蒸出来的糯米食不好吃）。 |
 | 10.蒸好后抹一层薄油在青团的表面，为了看上去光亮，并且不易粘。 |
 | 11.成品图 |
 | 12.成品图 |
【青团做法小贴士】
| 小贴士1.糯米粉里掺少量的粘米粉，或玉米淀粉、澄粉为了不要太粘牙。 2.面团干的很快，因此分割好的小面团放在保鲜袋里，做一个拿一个；在制作的过程中感觉干，很难成团就沾些菠菜汁水。 3.如用新鲜的艾草，艾草要先焯烫。 4.除了传统的豆沙馅料外，还可是其它各种馅料，现在的网红青团是咸蛋黄肉松馅。 |
