清汤羊肉
| 清汤羊肉顾名思义就是原汁羊肉汤，不加任何蔬菜的纯羊肉汤。吃的时候舀上两勺子原汁浓汤，配点大白菜、萝卜、粉丝等，撒点蒜花香菜就好了。我煮原汁汤不爱用乱七八糟的香料，只用葱、姜除异味，盐也是不用的。原汁汤一般都是煮一大锅，每次吃时舀上几勺子，每日都要烧开，可以吃四五天。 |
【食材与调料】
| 【主料】羊肉700g |
| 【辅料】小葱1棵，姜1块 |
【制作步骤】
 | 1.将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香。 |
 | 2.飞水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。 |
 | 3.重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。 |
 | 4.大火烧开，撇去浮沫。 |
 | 5.改小火，盖锅，炖1小时左右。 |
 | 6.用筷子捅一下，能够像这样，说明这锅清汤羊肉就煮好了。 |
【清汤羊肉做法小贴士】
| 1．煮原汁肉汤，一定要将肉泡出血水，然后飞水，最后还要撇浮沫，这样才能做到汤色清纯。 2．葱、姜一定要用，你也可以加入干辣椒去膻，因我家人不能吃辣就没有放。但是大料等香料最好不要用，因这不是卤肉，而是原汁清汤，过多的香料易抢味。 |
