清汤氽羊肉丸
| 时至深秋，天气渐凉。尤其北方人家的餐桌上，羊肉开始逐渐成为主角。羊肉性温能给人体带来热量，因此，秋冬季节很适合用羊肉滋补身体。清水氽羊肉丸子是由羊肉做成的一道汤菜，口味鲜美易消化，吃后感觉很温暖。 |
【食材与调料】
【主料】羊肉500g |
| 【辅料】葱姜10g，小葱6g，香菜6g，香油3ml，料酒10ml，胡椒粉5g，盐6g，淀粉6g，花椒水120ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材，羊肉洗净，泡好花椒水 |
 | 2.羊肉剔去筋膜切块，用绞肉机打成泥 |
 | 3.加入料酒，胡椒料去暒 |
 | 4.加入凉花椒水去膻 |
 | 5.顺着一个方向搅打上劲 |
 | 6.加香油增香 |
 | 7.加入盐，淀粉入底味搅匀就可汆丸子了 |
 | 8.锅里放水烧至40转中水 |
 | 9.用小勺下丸子，也可用手的虎口挤 |
 | 10.丸子全部下锅后开大火，撇去浮沫和多余油脂 |
 | 11.放少许盐二次调味 |
 | 12.撤香葱即可出锅 |
 | 13.丸子汤上桌了，可根据个入口味撒上香菜，胡椒粉 |
【清汤氽羊肉丸做法小贴士】
| 小贴士1、羊肉要剔干净筋膜，不然会影响口感 2、肉泥加入花椒水后，顺一个方向搅打上劲吃起来才会Q弹 |
