戗面馒头
| 妈妈每回蒸馒头都要拿一个长长的擀面杖压在发酵好的面团上，然后我们娘俩各在一边拿着擀面杖一上一下来回压面，边压面边往面团上洒上些干面粉，直至把面团压得光滑如缎，蒸出的馒头表面洁白光滑，吃的时候一层层的嚼劲十足。所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头表面光洁，吃着筋道，有嚼劲！ |
【食材与调料】
| 【主料】面粉200g，白糖15g |
| 【辅料】油适量，酵母适量 |
【制作步骤】
 | 1.将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发. |
 | 2.发酵至体积两倍大即可。 |
 | 3.将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑。 |
 | 4.调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来。 |
 | 5.将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子。 |
 | 6.把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯 |
 | 7.做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右。 |
 | 8.将生坯摆入冷水蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，约5分钟后再开盖取出。 |
【戗面馒头做法小贴士】
| ① 蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水 的用量。 ② 冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。 ③ 面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。 ④ 蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。 |
