炝炒圆白菜
| 这次学做家常菜是跟着叶子的小厨学做炝炒圆白菜。圆白菜是一种人人都不陌生的廉价蔬菜，又名卷心菜，含有丰富的维生素C，有着提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效，是一种天然的保健美容品；圆白菜还富含叶酸，对于怀孕初期人群和准备怀孕人群都是非常好的补充叶酸的来源；圆白菜还含有维生素U，对胃溃疡患者有帮助愈合的作用。圆白菜的吃法有多种，炝炒是川菜中的一种烹调方法，主要体现在用辣椒、花椒炝锅后爆炒，要锅热、油稍微多、温度高、快速爆炒。因家人吃不了辣，减少了辣椒，花椒的量，一样的美味。 |
【食材与调料】
【主料】圆白菜500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒1个，干花椒适量，白醋适量，大蒜3瓣 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。 |
 | 2.炝炒圆白菜的材料有讲究，圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩，仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下 |
 | 3.洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒 |
 | 4.辣椒剪成小段，去掉籽。大蒜切成薄片 |
 | 5.坐锅烧热 |
 | 6.加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点 |
 | 7.花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香 |
 | 8.放入圆白菜快速翻炒 |
 | 9.稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅 |
 | 10.成品 |
 | 11.成品 |
【炝炒圆白菜做法小贴士】
| 小贴士重点在于油温的掌握 |
