奇味白汁虾
| 这道菜我反复做了很多次，关键就是脆皮糊的调制。 开始炸了几次都没有饭馆的酥脆，后来调整了各种粉的比例，效果很好。 |
【食材与调料】
【主料】大虾400g，圆生菜80g，面粉7汤匙，鸡蛋50g |
| 【辅料】色拉油2汤匙，盐4g，沙拉酱3汤匙，水适量，泡打粉1g，生姜5g，大葱8g，料酒2汤匙，胡椒粉3g |
【制作步骤】
 | 1.清理干净虾，挑虾线，去虾头，剥去虾皮。 |
 | 2.将虾仁放入空碗中加料酒、盐、胡椒粉、葱、姜腌制20分钟。 |
 | 3.将面粉、淀粉、鸡蛋、盐混合加油、加水调成可以慢慢流动的面糊。 |
 | 4.炸之前加泡打粉搅匀，放入腌好的虾仁，均匀的裹上面糊。 |
 | 5.炒锅中加油油温加热到3成热下入裹上面糊的虾仁。待定型后再翻动。 |
 | 6.捞出加热油温至7成热再次下入复炸至金黄色捞出控油。 |
 | 7.将圆生菜清洗干净切丝备用。 |
 | 8.盘底铺上圆生菜将炸好的虾放上，挤上沙拉酱即可。 |
【奇味白汁虾做法小贴士】
| 小贴士1、调制炸糊时要先将糊调好最后放泡打粉。 2、油温开始不要太热，定型后再大火炸。 3、炸糊不要太稀，可以正常流动即可。 |
