戚风小蛋糕
| 戚风蛋糕香醇绵软，非常受大家喜爱。戚风小蛋糕内部和戚风蛋糕一样松软，表皮却很酥香，而且更节省时间。食材是两盘的量。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉85g，鸡蛋5个 |
| 【辅料】油40g，牛奶40g，白糖80g |
【制作步骤】
 | 1.蛋清和蛋白分离 |
| 2.蛋黄中倒入牛奶，植物油，其中一部分白糖，搅拌均匀 |
| 3.把面粉筛入蛋黄糊内 |
| 4.翻拌均匀 |
| 5.蛋白打成鱼眼泡，加入剩下的白糖的三分之一 |
| 6.用打蛋器把蛋白打至湿性发泡，成弯弯的尖叫，过程中分三次加入白糖 |
| 7.把三分之一蛋白倒入蛋黄糊内 |
| 8.翻拌均匀，切记不要转圈搅拌 |
| 9.再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，同样翻拌均匀 |
| 10.模具抹油 |
| 11.倒入面糊8-9分满 |
| 12.烤箱预热，180度烤15分钟左右 |
| 13.取出烤盘，冷却后脱模 |
| 14.冷却后的小蛋糕鼓鼓的外皮会有些塌陷 |
【戚风小蛋糕做法小贴士】
| 拌面糊的时候一定要用橡皮刮刀从底部往上翻拌，不要转圈搅拌，否则蛋白会消泡，做好的蛋糕就不松软了。 |