戚风蛋糕
| 老妈最喜欢吃蛋糕了，自从有了烤箱，每周回家都会为她做。这款戚风蛋糕是老妈最喜欢的，连连夸赞说比外面卖的好吃。她喜欢吃，我就最开心O(∩_∩)O~ |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉98g，蛋黄68g，蛋清135g |
| 【辅料】玉米油42g，细砂糖114g，温牛奶72g，无铝泡打粉3g，柠檬汁1/2茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.准备原材料 其中，蛋清里细砂糖42g，蛋黄细砂糖72g。 |
 | 2.蛋黄与蛋白分开 |
 | 3.蛋黄中加入细砂糖，用搅拌器轻划着搅拌 |
 | 4.不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇 |
 | 5.牛奶隔热水温热（超过50度） |
 | 6.玉米油中加温牛奶粗略搅拌 |
 | 7.倒入4的材料中 |
 | 8.搅拌至砂糖融化 |
 | 9.一次筛入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌 |
 | 10.搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌 |
 | 11.蛋清里加入柠檬汁和一茶匙的白砂糖 |
 | 12.电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成 |
 | 13.打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒 |
 | 14.倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒 |
 | 15.最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态 |
 | 16.打发完毕。倒扣盆蛋白不会流下来 |
 | 17.将打发好的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀 |
 | 18.倒回第16的盆里 |
 | 19.用刮刀从搅拌盆的中心入刀 |
 | 20.斜下方向刮刀盆底 |
 | 21.顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌 |
 | 22.将拌好的面粉糊倒入模具中，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡 |
 | 23.放入烤箱中下层，120度60分钟转130度20分钟 |
 | 24.蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上 |
 | 25.待凉却后脱模 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀本身，在盆中快速画椭圆搅拌； 2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加； 3.烤箱的温度要根据自家的调节。 |
