戚风蛋糕卷
| 网购的面粉终于到了,马上试做了戚风蛋糕卷, |
【食材与调料】
| 【主料】低精面粉100g |
| 【辅料】菜油60g，水60g，鸡蛋4个，糖90g，醋少许 |
【制作步骤】
 | 1.首先,把所以有材料准备好,把鸡蛋分离 |
 | 2.把蛋黄,水,油,10g糖,先混合,手动打蛋器,搅至无颗粒 |
 | 3.将低筋面粉过筛到里蛋黄混合物 |
 | 4.将低筋面粉和蛋黄混合物,搅拌均匀,成为蛋黄糊 |
 | 5.将分离出来的蛋清,加入几滴醋,用电动打蛋器,打至起泡,,把剩下的80g糖分三次加入 |
 | 6.打至顺滑,再第二次加入糖 |
 | 7.打到偏干性,把剩下的糖,全倒入,继续打 |
 | 8.打至干性成鸡尾状 |
 | 9.把打发的蛋白,分三次加入蛋黄糊里,用切刀式,拌匀 |
 | 10.最后,拌成这样 |
 | 11.由于小孩要求,我还留了些,,做成两杯 |
 | 12.剩下的倒入铺好油纸的托盘,稍微震动一下,把气泡震出来 |
 | 13.放入预热好的烤箱里,120度,30分钟 |
 | 14.稍微凉一下,趁还热,卷成卷 |
 | 15.冷了,脱掉油纸,切成一块块,完成 |
【戚风蛋糕卷做法小贴士】
| 注意打蛋白时,不能消泡,打到干性,像奶油一样,不会掉下来 |
