戚风蛋糕的做法,怎么做戚风蛋糕好吃,做戚风蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋白3个，鸡蛋黄3个，低精面粉55g

【辅料】柠檬皮适量，糖50g，白醋少许，淀粉5g，色拉油35ml，水45ml，泡打粉2g，盐1g，可可粉1小勺

【制作步骤】

	1.把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入10克糖用蛋抽打到略发白。蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入柠檬水搅拌均匀。
	2.筛入面粉、泡打粉、盐，加入柠檬屑，上下切拌均匀，千万不能划圈搅拌，会出筋。
	3.蛋白加入白醋和淀粉（加入淀粉使蛋白霜更稳定），用电动打蛋器先低速打至起泡，把剩下的40克糖分三次加入蛋白里，从中速到高速打到硬性发泡。
	4.取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀，再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均匀，取出一点点面糊加入可可粉拌成可可面糊，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中，把可可面糊倒在上面，用筷子划出花纹。
	5.烤箱180度预热，烤盘放入倒数第二层，转到155度，烤25分钟。
	6.烤好取出倒扣至凉，微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后，切开。