戚风蛋糕
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋白3个,鸡蛋黄3个,低精面粉55g |
【辅料】柠檬皮适量,糖50g,白醋少许,淀粉5g,色拉油35ml,水45ml,泡打粉2g,盐1g,可可粉1小勺 |
【制作步骤】
![]() | 1.把蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入10克糖用蛋抽打到略发白。 蛋黄中分次加入色拉油,用力搅拌,再加入柠檬水搅拌均匀。 |
![]() | 2.筛入面粉、泡打粉、盐,加入柠檬屑,上下切拌均匀,千万不能划圈搅拌,会出筋。 |
![]() | 3.蛋白加入白醋和淀粉(加入淀粉使蛋白霜更稳定),用电动打蛋器先低速打至起泡,把剩下的40克糖分三次加入蛋白里,从中速到高速打到硬性发泡。 |
![]() | 4.取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中,轻轻切拌均匀,再把面糊倒回剩余的蛋白糊中,快速把面糊混合均匀,取出一点点面糊加入可可粉拌成可可面糊,烤盘铺上油纸,把混合好的面糊倒入烤盘中,把可可面糊倒在上面,用筷子划出花纹。 |
![]() | 5.烤箱180度预热,烤盘放入倒数第二层,转到155度,烤25分钟。 |
![]() | 6.烤好取出倒扣至凉,微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后,切开。 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
小贴士注意烤箱烤制时间 |