荠菜鸡蛋饺子
| 妈妈总喜欢在春天荠菜鲜嫩时，去田地挖多多的荠菜，然后焯水剁成细馅，一包包的分装在冷柜中，这样，一年四季都可以吃到新鲜的荠菜了。平时的荠菜饺子，妈妈都会用到肉馅和少许来配。但因为家里有不吃肉的小朋友，所以，给小朋友做了这个荠菜鸡蛋素饺。 |
【食材与调料】
| 【主料】面团500g，荠菜180g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，芝麻油适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.荠菜摘老叶洗净备用。 |
 | 3.锅中水烧沸，入荠菜焯至变软。 |
 | 4.捞出投入凉水中浸泡一会。 |
 | 5.挤净水份。 |
 | 6.剁成细末。 |
 | 7.鸡蛋打散。 |
 | 8.锅中放入比平时炒菜多的油烧热，倒入蛋液。 |
 | 9.用筷子快速划散，熟后关火放凉。 |
 | 10.葱切成细末。 |
 | 11.将荠菜，鸡蛋末，葱末，加少许芝麻油，盐调匀备用。 |
 | 12.面团搓成长剂，切成小段，擀成饺子皮。 |
 | 13.包好。 |
 | 14.水沸后，入饺子煮熟即可食用。 |
【荠菜鸡蛋饺子做法小贴士】
| 1、荠菜焯水后要再次浸泡，可以很好的去掉草腥味。 2、鸡蛋炒好后要放凉再拌入。 3、炒鸡蛋时放入的油已经足够，所以拌馅时只加入少许芝麻油提香即可。 |
