葡萄干纸杯蛋糕
| 好久没有给孩子们做纸杯蛋糕吃了，刚好今天有空就来给他们做一点儿当做今天的下午茶。 |
【食材与调料】
【主料】蛋糕粉60克 |
| 【辅料】白醋2滴，盐少许，牛奶42克，细糖30克，鸡蛋3个，色拉油18克，葡萄干20克 |
【制作步骤】
 | 1.用电子秤称出所需的材料： 白醋2滴，白砂糖30克，色拉油18克，盐0.3克，牛奶42克，蛋糕粉60克，鸡蛋3个：蛋白105克～110克蛋黄55克～60克 |
 | 2.葡萄干提前用温水泡软，挤干水分备用。 |
 | 3.准备两个干净的无油无水的容器，分离蛋清和蛋黄！（这一步要特别注意，蛋清里面不能有一丁点儿的蛋黄，要不然影响蛋白的打发！） |
 | 4.碗里加入18克色拉油、42克牛奶，盐0.3克混合搅拌均匀,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态即可！ |
 | 5.逐个加入3颗蛋黄搅拌均匀备用！ |
 | 6.60克蛋糕粉筛入蛋黄糊中！ |
 | 7.用手抽不规则搅拌均匀！切忌打圈搅拌面糊，以免面糊起筋！ |
 | 8.蛋白里面加入2滴白醋和白糖30克，用电动打蛋器先高速打发蛋白，感到蛋白有厚重感了改为中速打发蛋白，直到打到像图片上这样蛋白打发到有坚挺的小尖角了，再改为低速打发几下，整理一下蛋白里面的气泡。（打发蛋白的时候可以把烤箱预热着！） |
 | 9.挖三分之一的蛋白到面糊中。用打蛋器上下左右不规则的翻拌均匀！ |
 | 10.把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白中！用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀，以免蛋白沉在底部！这里只能用翻拌，切拌，用蛋抽的话要Z字型搅拌！不能用搅拌器也不能打圈！！要不然会消泡消泡消泡！ |
 | 11.拌好的蛋糊倒进纸杯中（不要倒的太满，八分满即可。）把纸杯使劲儿在案板上震几下，震出里面的气泡儿。 |
 | 12.在蛋糊表面撒入适量的葡萄干，把纸杯放进烤盘中。 |
 | 13.放入预热好的烤箱，上火110度，下火110度低温烘烤60分钟即可！牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了，多做几次就会掌握了！每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节 我给的只是参考温度哦！ |
 | 14.成品图 |
 | 15.成品图 |
 | 16.成品图 |
 | 17.成品图 |
 | 18.成品图 |
 | 19.成品图 |
 | 20.成品图 |
 | 21.孩子的下午茶 |
 | 22.成品图 |
 | 23.成品图 |
 | 24.成品图 |
【葡萄干纸杯蛋糕做法小贴士】
| 小贴士烤箱温度仅供参考！请根据实际情况灵活掌握 ，所以多做几次摸索一下自家烤箱的脾气！ |
