皮牙子羊肉饺子
| 皮牙子羊肉饺子是我们这里最家常最受欢迎的羊肉饺子！可以说吃羊肉的人，没有人没吃过皮牙子羊肉饺子的。这个馅的饺子，在各个饺子馆都有，不管是汉餐饺子馆也好，还是清真饺子馆也好，都是必备的饺子品种。过年必吃皮牙子饺子，可以去油腻，还可以开胃。 说起皮牙子，也许只有新疆人才能看懂。只要能看懂“皮牙子”这三字的人，不是新疆人，也是和新疆有关系的人。“皮牙子”新疆方言，就是我们所说的洋葱。百度资料是这样说的“皮牙子一词源于突厥语西匈语支，由于新疆地区民族成分复杂。长期出现各民族杂居现象。突厥语 洋葱的叫法逐渐被音译为“皮牙子”。随后在新疆各地普遍称作。 新疆人对皮牙子的喜爱，有目共睹，做抓饭必备的食材，吃手抓羊肉必备的食材，做羊肉必备的食材，做皮辣红必备的食材等等，做面食那也是必备的食材，烤包子、馕、饺子都不可缺少。 |
【食材与调料】
【主料】羊肉400g，面粉800g，皮牙子两个 |
| 【辅料】熟菜籽油6茶勺，盐2茶勺，姜5g，胡椒粉5g，味精2g，蛋清3个 |
【制作步骤】
 | 1.主料：洋葱、面粉 辅料：植物油、盐、胡椒粉、皮牙子（白色洋葱）、生抽、熟菜籽油（或熟花生油）、味精、姜、鸡蛋 |
 | 2.把蛋清和蛋黄分离 ，面粉加蛋清（可选）、加水和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟 |
 | 3.皮牙子去外皮切碎，姜切末 |
 | 4.羊肉剁成肉泥 |
 | 5.加、姜末、胡椒粉、生抽、味精拌均匀 |
 | 6.在皮牙子拌均匀，加熟菜籽油，加盐拌均匀 |
 | 7.把面团再揉揉，搓成长条，分成小剂子 |
 | 8.擀成小圆片 |
 | 9.加肉馅 |
 | 10.包成饺子形状 |
 | 11.煮锅加凉水大火烧开，下饺子，煮到饺子飘起，加少许凉水再煮开，煮到饺子膨大捞起即可 |
【皮牙子羊肉饺子做法小贴士】
| 小贴士用蛋清和面，饺子皮劲道有韧劲好吃，煮不破皮、味鲜 皮牙子好出水，先加油裹住水分，在加盐，这样不易出水分 |
