PH柠檬奶油霜马卡龙#
| 辅料中的蛋白fen就是蛋白*粉哦，只需1克就够啦，因为是敏感字符，所以写了拼音。马卡龙的口感之所以特别吸引人，是在于多种截然不同的口感带来的层次感。一口咬下，表层是薄如蛋壳般的酥脆口感，内层是软绵的口感，夹馅又是另一种滋味。各种滋味温柔的在嘴里层层释放，层次极其丰富，马卡龙制作的步骤其实一点都不复杂，唯有蛋白的打发，面糊的稠度和烤制的温度特别有讲究这次用了ph万能的柠檬奶油霜夹馅后感觉这马卡龙好好吃！强烈的柠檬酸味中和了马卡龙的甜度，味蕾享受到的是甜鲜的滋味 |
【食材与调料】
【主料】杏仁粉90g，糖粉90g，蛋清33g，幼砂糖76g，水24g，蛋清33g，幼砂糖15g |
| 【辅料】dr色粉1g，蛋白fen1g |
【制作步骤】
 | 1.1.准备好所有材料，一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉１：１混合的TPT里，一份蛋清要与15克幼砂糖与少量蛋baifen混合均匀后打发，76克幼砂糖与24克水单独要烧糖水。， |
 | 2.把TPT跟蛋清混合好，粗粗混合就好 |
 | 3.3.蛋清中加入少量蛋baifen混合均匀 |
 | 4.4. 用电动打蛋器打发到湿性偏干的状态 |
 | 5.糖水加热到118度 |
 | 6.糖水分次少量加入打好的蛋白中，一边倒一边用电动打蛋器搅拌均匀，边做边拍拍得有点糊 |
 | 7.7.加入色粉，一直打到蛋白温度下降，纹路清晰即可停下，照片的状态是刚刚打发，还没出现纹路 |
 | 8.8. 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷却后的意式蛋白霜是凝固不动的 |
 | 9.9.前两次切拌均匀，次数不能太多，避免消泡。第一次加入的时候，需要往盆壁上抹以便适当的消泡。 |
 | 10.10. 最后一次加入蛋白，不切拌，直接飘带，直到均匀混合。做好的面糊应缓慢飘落且不会断 |
 | 11.11.装入裱花袋中，用刮板推集中 |
 | 12.12.裱花头的大小根据图形来判断，普通圆形的用wilton12号花嘴。 用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。 |
 | 13.13.震盆后放入已经预热好的烤箱，中下层，１７０度１４分钟，随时观察状态 |
 | 14.14.放凉后进行夹馅，放入冰箱进行回潮 |
 | 15.15.初次上手，我也一样经历过失败，这是最早时蛋白加糖水打过头，糊太稀的情况。每次失败，自己都要找原因 |
 | 16.16.这是空心，因为过度切拌而消泡，原因找到才能成功，大家可以去试试 |
【PH柠檬奶油霜马卡龙#做法小贴士】
| 小贴士烤箱的温度需要自己去磨合，玩烘焙就是要细心加耐心还要贵在坚持哦 |
