牛肉口蘑包子
| 包子—北方人日常主食。牛肉+金勾+口蘑+木耳=鲜香十足的馅料。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉500g，口蘑1000G，干木耳100g，金勾50g，鸡蛋一个 |
| 【辅料】面粉1000g，水适量，安琪酵母6g |
【制作步骤】
 | 1.发面团。发酵粉加40℃（手感觉温热）热水搅开，倒入面粉里，加水启动发面程序。 |
 | 2.牛肉加姜末、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡粉、生抽、耗油、鸡蛋，顺一个方向搅打，分3次加入料酒，此时牛肉很干，分6~8次加入200g水，不停的搅打粘稠上劲。加入50g香油搅匀，放冰箱冷藏20分钟，这样肉会更好的吸收加入水分。香油封住牛肉，水分不流失。 |
 | 3.口蘑过开水切碎并挤干水分，泡发的木耳、金勾切碎备用。 |
 | 4.从冰箱取出牛肉放入口蘑前再加50g香油。 |
 | 5.放入口蘑、木耳、金勾，一个方向搅拌均匀即可。 |
 | 6.已经发好的面团，启动和面程序给面排气。 |
 | 7.加入适量的干粉，面桶壁粘连的发面就不再粘连。 |
 | 8.拿出排好气的面团，下剂。 |
 | 9.擀皮。中心略厚，四边薄。 |
 | 10.一手托起面皮装上肉馅，另一手沿一个方向向前均匀捏摺。 |
 | 11.案板均匀撒上干面粉，全部包好，二次醒发大约20～30分钟，等包子体积涨大，拎起手感发轻。 |
 | 12.等锅里水开，笼布洗湿垫底，把包子装上笼屉，包子间留1cm空隙，以防粘连。 |
 | 13.电磁炉1500瓦定时18分钟蒸制。 |
 | 14.时间到后停2分钟掀盖。 |
 | 15.配上醋辣椒油，开吃喽～ |
【牛肉口蘑包子做法小贴士】
| 小贴士1、打牛肉时分次加水，每次打到干硬时再加水，直到粘稠。 2、香油锁水，首先肉里加香油锁住打进肉里的水分，再是放菜时加入香油锁住菜里的水分，保证包制过程中菜不出水。 3、包好包子一定要2次醒发好才能放蒸锅蒸制。 4、时间到不要马上掀盖，停2分钟，包子面皮就不会回缩了。 |
