牛耳朵
| 广东人每逢过年都会做一些油炸小吃来迎接过年，我家也做了其中的一些。其中耳朵是我最喜欢的，它香脆可口，本人觉得非常好吃，特在年廿八时做了一些和大家分享。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，猪油适量，南乳2块，糖适量，芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.甜的皮：盘中放入糖和猪油。 |
 | 2.甜的皮：用适量的热水使糖和猪油融化。 |
 | 3.咸的皮：盘中放入南乳2块、南乳汁、盐和猪油。 |
 | 4.咸的皮：加适量的热水把盐融化，也把南乳搓烂。 |
 | 5.把两种面皮各加入150克的面粉，揉成面团。（左的是甜皮，右的是咸皮） |
 | 6.把两种面团各分成两等份，各取其中一等份擀薄，擀的形状尽量擀成长方形，尽量擀薄些。使两块形状大小差不多一样即可。 |
 | 7.在甜的皮中喷少许水。 |
 | 8.再将咸的皮放上去，用手使咸的皮和甜的皮大小相符。再在表面洒些芝麻，再喷不层水，再用面擀使芝麻粘实。 |
 | 9.从较窄的一边慢慢卷起来。 |
 | 10.这就是牛耳朵的坯料。我一共做了两条。 |
 | 11.用保鲜华袋把牛耳朵的坯料装起来，放入冷冻室3小时左右，使其变硬，切起来容易些。 |
 | 12.把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆。 |
 | 13.把切好的分别放开。 |
 | 14.油锅中放适量的油，烧热至七八成热。 |
 | 15.快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动。 |
 | 16.慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来，约3-5分钟即可。 |
 | 17.看，颜色一圈一圈的，多好看呀。 |
【牛耳朵做法小贴士】
| 切得越薄越香脆。炸的油温不宜太高，看见刚开始变金黄色即可捞起，因为捞起后还会变色的，若然变了金黄色才捞起就不会有明显的一圈一圈的花纹的。 |
