柠檬戚风蛋糕
| 因刚入手学习烘焙，下面为戚风蛋糕的练习作业，方子及各方面都在摸萦之中，很不成熟，仅用于新手之间对比学习，千万不可参照。 |
【食材与调料】
【主料】低粉100g，水60g，柠檬汁20g，油60g，糖60g(入蛋白），糖20g(入蛋黄） |
| 【辅料】柠檬皮屑适量 |
【制作步骤】
 | 1.取柠檬皮一小勺，取柠檬汁20g. |
 | 2.三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离（8寸模最好是4个鸡蛋起，因在学习怕做不成功浪费，所以减了蛋） |
 | 3.先水加糖搅到糖化，再加油搅到乳化。 |
 | 4.加入面粉翻拌均匀后最后加入蛋黄搅拌均匀。 |
 | 5.蛋清打至粗泡放糖用打蛋器搅一下，不要直接开动电动打蛋器，糖会被打飞的哦。糖量要减，成品太甜了。 |
 | 6.蛋白霜打到干性发泡状态。 |
 | 7.因比重不同，先勺一些蛋白到蛋黄糊里混合，再将混合匀的倒进蛋白分里翻拌均匀。 |
 | 8.倒进8寸中空模里面放入预热好的烤箱，上下火160度40分钟。 |
 | 9.因中途20分钟时我将上火下降了20度，上面上色不是很漂亮。 |
【柠檬戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士配方里的糖量最好减10-20g，太甜了。 |
