酿猪大肠
| 酿猪大肠是我小时候最爱吃的一道菜,记忆中第一次吃是爸爸做的,味道特别香,既有肉的清香,也有花生的脆香,我至今未能忘记.酿菜是家乡茶洞的特色菜,酿菜的品种有很多,酿猪大肠只是其中一种,特别好吃和美味. |
【食材与调料】
【主料】猪大肠500g，半肥瘦猪肉300g，糯米400g |
| 【辅料】花生油适量，盐适量，鼓油适量，蚝油适量，葱适量，韭菜适量，水适量，熟花生适量 |
【制作步骤】
 | 1.先用开水把糯米泡两小时 |
 | 2.用水把猪大肠冲洗两遍,再放盐和淀粉拌匀搓洗两遍 |
 | 3.把洗过的猪大肠翻转,冲洗一下再放到锅里焯一下水,把猪大肠上的油和淋巴结去掉,再用盐,淀粉和油拌匀搓洗干净.洗干净再翻转过来,再洗两次,沥干水备用 |
 | 4.把一部分的猪肉切成肉粒,用淀粉,鼓油,耗油,和花生油拌匀备用 |
 | 5.把剩下的一部分猪肉剁碎,用淀粉,鼓油,耗油,韭菜和花生油拌匀备用 |
 | 6.葱和韭菜切碎备用 |
 | 7.把泡好的糯米洗干净,沥干水备用 |
 | 8.锅里先放油,再放葱炒香,最后把肉粒和肉碎放下去炒香 |
 | 9.把糯米放到炒香的肉里翻炒均匀 |
 | 10.再把韭菜,盐,鼓油,耗油放到锅里炒匀 |
 | 11.最后把花生压碎放到锅里炒匀就是酿猪大肠的陷 |
 | 12.把陷装起来备用 |
 | 13.把猪大肠口小的一端绑好 |
 | 14.把陷从肠的另一端酿进去 |
 | 15.酿一段就扎好,切段,再酿另一段,酿好的猪大肠放入适量的水,先用大火煮开,再转小火煮 |
 | 16.煮到收汁,米熟就可以了 |
 | 17.把煮熟的猪大肠切段摆盘 |
【酿猪大肠做法小贴士】
| 小贴士1 糯米要先用开水泡两小时才容易煮熟 2 猪大肠一定要洗干净,否则会有异味 |
