南瓜和果子
| 那些年，看到那精巧的和风小点心，叹为观止，猜不透它们何以精工至此。做法详解，难觅踪影。后来不意间在食尚先生家撞见，小心收藏，而一藏，就是两三年。一直以为，精巧的制作，需要沉稳的内心，而大批量的限时制作，只会让人急功冒进，难以沉静。那一种精致，需要不紧不慢的闲情。偷得浮生半日闲。趁着中秋，趁着南瓜馅，开始和果子试验。南瓜粉调色，只可惜没有南瓜模具，做出来的南瓜模样各有差异，不过，看起来还蛮好，吃起来还真是不错，只不过，甜了些。。。。 |
【食材与调料】
【主料】糯米粉12g，玉米淀粉12g，水40g，无油白豆沙30g，白砂糖17g，南瓜粉15g |
| 【辅料】南瓜馅100g，豆沙少许 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将糯米粉，玉米淀粉，糖，倒入碗中，加入水 |
 | 3.搅拌均匀 |
 | 4.放入锅中，大火蒸熟 |
 | 5.出锅稍凉 |
 | 6.加入白豆沙 |
 | 7.揉成光滑面团 |
 | 8.加入南瓜粉 |
 | 9.揉匀 |
 | 10.将皮馅各分成25克/个，剩下的皮分成4等分 |
 | 11.将皮按扁，放入馅料 |
 | 12.包起 |
 | 13.收口搓圆 |
 | 14.用勺把刻出南瓜瓣 |
 | 15.将剩下的皮加入少许豆沙，揉匀，搓圆，做成南瓜蒂 |
 | 16.在南瓜顶上按一个小坑 |
 | 17.放上深色南瓜蒂 |
 | 18.全部完成 |
【南瓜和果子做法小贴士】
| 小贴士制作南瓜蒂可以用其它深色食材替代。 所有色粉都可以用色素替代，颜色更好。 无油白豆沙制作可见往日菜谱。 |
