木耳兰豆炒腊肉的做法,怎么做木耳兰豆炒腊肉好吃,做木耳兰豆炒腊肉需要哪些食材?-优卡食谱网

为菜名省字数，这儿叫“荷兰豆”都缩略成“兰豆”啦。兰豆这个食材对炒制要求比一般蔬菜麻烦些，因它容易过熟失去爽脆口感和变色，要保持它翠绿的颜色和快速成熟，多会焯水后过冰水处理。木耳也同样，要吃到爽脆口感，也要过冷，不同的食材原料，殊途同归，也算是本菜减少处理步骤吧。秋风渐起，是当吃腊味啦，腊肉与兰豆同炒，就是一道很养眼和寻常百姓家常菜，再放点木耳，木耳是瘦物，与肥腻腊肉同烹，就是锦上添花了。

【食材与调料】

【主料】水发黑木耳30g，兰豆100g，粤式腊肉50g

【辅料】油适量，盐适量，蒜片2g，姜片2g，清鸡汤20ml，白糖2g，鸡精1g

【制作步骤】

	1.准备好食材。兰豆撕除老筋后，清洗干净。
	2.大火烧锅煮水，水开后，下木耳焯水1分钟。
	3.然后捞起过冰水至冷透。
	4.同一锅沸水，将兰豆焯水30秒迅速捞起过冰水至冷透后，与木耳一起，倒入漏筛中，沥干水分，备用。
	5.大火烧锅至7分热，下少许花生油，将4的木耳、兰豆下锅翻炒片刻，下少许盐调味炒匀。
	6.将炒匀后的木耳、兰豆盛出，备用。
	7.重新刷锅，大火烧锅至5分热，下适量的花生油将蒜片、姜片爆香后，再下腊肉片翻炒至腊肉中肥肉部分转至透明。
	8.开最大火，下清鸡汤、鸡精和白糖，迅速翻炒至收汁。
	9.再下6的木耳与兰豆后，即可出锅。
	10.出锅，稍加整理，即成。