抹茶酥饼
| 饼干相对蛋糕和面包来说，是比较简单的，是烘焙入门级。饼干也有很多各种不同的种类，不同的原料比例和做法造就不同的成品质地：酥，脆，软，韧。我的第一款饼干是君之的蔓越莓饼干，那个真的蛮酥的，但是因为用了很多黄油，感觉有点油腻呢，其实想要饼干酥还有别的办法，当然首先就是黄油比例不能太低，其余的还包括用的粉筋度越低越好；用蛋黄而不是全蛋，用蛋白的饼干口感会比较韧；用糖粉代替糖，制作时避免过度操作面团导致起筋。Shortbread——苏格兰酥饼，从原料比例来说是最为酥松的一类饼干，这款用抹茶来搭配充满黄油香味的。shortbread饼干，成品兼备清新和浓郁，适合多种口味。另一个好处是便于储存，密封室温下可以保鲜1—2周，所以作为礼物送人很合适。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄油142g，蛋黄3个，糖粉63g，低筋面粉240g |
| 【辅料】抹茶粉1.5大勺 |
【制作步骤】
 | 1.黄油室温软化，加入糖粉 |
 | 2.打发至变白膨胀成羽毛状 |
 | 3.加入蛋黄，搅拌成团 |
 | 4.加入抹茶粉，用刮刀拌匀 |
 | 5.筛入低筋面粉，用手轻轻揉成面团 |
 | 6.将面团入冰箱冷藏30分钟以上至硬 |
 | 7.分成10g左右一个 |
 | 8.揉圆后轻轻按扁，可在细砂糖中滚一下，让表面沾上糖，我不太喜甜，所以略过 |
 | 9.放入预热到175C的烤箱中烤12-15分钟 |
 | 10.取出后放烤网上晾凉，密封保存 |
【抹茶酥饼做法小贴士】
| 1、面团切勿过多揉搓，生成面筋会影响饼干口感。 2、也可以将面团擀开，用模具压成各种形状。 |
